การเดินทางของซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ จนกลายเป็นพาเนตโตเน

ครั้งนี้ปุ๊กทดลองทำพาเนตโตเน (Panettone)โดยใช้ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์นะคะ

แต่เพราะเวลายังไม่ลงตัวเลยยังไม่ได้ลองทำ ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์แบบต้นตำหรับ ที่เป็น Pasta Madre หรือ ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์แบบเฟิร์ม 

ก็เลยเลือกโยเกิร์ตซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ มาใช้ในการทำ พาเนตโตเนแทน เพราะโยเกิร์ตซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ จะทนพวกน้ำตาลได้ดีค่ะ และเป็นสตาร์ทเตอร์ ที่ทำง่าย และใช้เวลไม่นาน 

เวลาที่ใช้ไปทั้งหมดตั้งแต่เริ่มทำสตาร์ทเตอร์ จนได้พาเนตโตเนออกมา ใช้เวลาไปทั้งหมด 7 วัน

ตั้งแต่เริ่มต้นทำก็ลุ้นตลอด 555 เพราะความไม่เคยทำ

เริ่มต้นก่อนลงมือทำขนมปัง ก็ต้องหมักผลไม้ก่อนค่ะ 

สำหรับผลไม้หมัก สูตรที่ปุ๊กใช้มีตามนี้ 

ส้มเชื่อม 35 กรัม

ลูกเกด 35 กรัม

เชอรี่แห้ง 15 กรัม

แครนเบอรี่แห้ง 15 กรัม

เหล้าส้ม 50 กรัม

น้ำเปล่า 30 กรัม 

ก็หมักไว้ 24 ชั่วโมงก่อนใช้นะคะ 

ก่อนที่จะเริ่มทำเราก็ต้องเลี้ยงสตาร์ทเตอร์ ของเราก่อนค่ะ 

ปุ๊กใช้ โยเกิร์ตซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ 20 กรัม, แป้งขนมปัง 20 กรัม แล้วก็ น้ำอีก 20 กรัม คนให้เข้ากัน 

แล้วพักไว้ 8 ชั่วโมง จนขึ้น 2.5 เท่า 

นวดรอบแรก ส่วนผสมที่ใช้คือ
ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ ที่ feed และขึ้น 2.5 เท่าแล้ว 50 กรัม
แป้งขนมปัง 125 กรัม แป้งขนมปังที่ใช้ปุ๊กใช้แบบโปรตีน 13% ขึ้นไปนะคะ 
น้ำตาลทราย 35 กรัม
ไข่แดง 30 กรัม 
น้ำ 35 กรัม

เมื่อเนียนแล้ว เราจึงค่อยใส่เนยจืดนิ่ม 50 กรัม ลงไป แล้วนวด จนเนียน และยืดได้บาง

ตอนหมักรอบแรกนี่ลุ้นสุดค่ะ ปุ๊กเอาโดที่ได้ใส่กระป๋องไว้ พักไป 8 ชั่วโมงก็ยังไม่ขึ้น ^^" ตอนแรกก็คิดว่าจะตัดใจแล้ว แต่เป็นไงเป็นกัน ก็เลยพักเธอต่อไป

ในที่สุดเมื่อผ่านไป 22 ชั่วโมง เธอก็ขึ้นถึง 2.5 เท่าค่ะ

เราก็เลยเอามานวดรอบสองได้

โดยนวดกับ
แป้งขนมปัง 20 กรัม
น้ำตาลทราย 17 กรัม
น้ำผึ้ง 3.5 กรัม
เกลือ 2.1 กรัม

เมื่อเนียนแล้ว ใส่ เนยจืดนิ่ม 10 กรัม ลงไป

แล้วนวดจนยืดได้สวยค่ะ พอได้ที่แล้ว เราก็สามารถเอาไปใส่ผลไม้ได้แล้วค่ะ 

กรองผลไม้ที่เราหมักไว้ แล้วกดให้น้ำออกเล็กน้อย แล้วซับด้วยกระดาษอีกรอบ

แล้วก็แผ่โดที่ได้ โรยผลไม้ลงไป พับแล้วก็เอาใส่พิมพ์ค่ะ 

ปุ๊กใช้เป็นพิมพ์กระดาษขนาด 11x7.5 ซม. นะคะ 

แล้วก็ลุ้นต่อค่ะ ว่าจะขึ้นไหม 555

ก็รอไปเรื่อยๆ นะคะ จาก 10 เป็น 15 ชั่วโมง คือเป็นคืนที่นอนไม่สนิทเลย เพราะตื่นมาดูโดตอน ตี 4 ด้วย

แต่สุดท้ายก็ยอมแพ้ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงค่ะ 

ปุ๊กก็เอาโดมาเตรียมอบค่ะ โดยทาด้านบนด้วยไข่ แล้วกรีดให้เป็น กากบาท

โรยด้วยน้ำตาลวาฟเฟิ้ล และวาเนยลงตรงกลาง

นำไปเข้าอบแบบลุ้นๆ ในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180 ซี นาน 40 นาที

หลังจากอบแล้ว ก็นำออกมาเสียบด้วยเหล็ก แล้วนำขนมปังไปแขวนในลัง แล้วพักจนเย็นค่ะ 

หั่นดูเนื้อด้านในแล้วก็แอบเสียใจนิดๆ 555 น่าจะคำนวณปริมาณ โดผิดไปหน่อย คือ ถ้าอยากให้ได้เนื้อโปร่งๆ เราคงต้องใช้แป้งน้อยกว่านี้และพักนานกว่านี้ค่ะ 

แต่รสชาติที่ออกมาก็อร่อยดีนะ เปรี้ยวแบบนุ่มๆ แต่ไม่หวานเท่าที่คิด

คิดว่าคงมีโอกาสได้ลองทำอีกแน่นอนค่ะ แล้วก็หวังว่ารอบหน้าจะได้เนื้อแบบที่ต้องการนะ ^^ 

#mottomotto  #พาเนตโตเน #ทำเอง